Калорийность: 327,54 ккал
Белки: 9,46 г
Жиры: 29,57 г
Углеводы: 6,27 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 870 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сало | 280 | 280 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень баранья | 365 | 365 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 118 | 118 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука кукурузная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Кишки бараньи | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 900 | 900 | г | |||||||||||||
Подготовленные баранье сало и печень мелко рубят, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, воду, тщательно перемешивают. Полученным фаршем наполняют тщательно очищенные и промытые бараньи кишки, завязывают концы, варят в подсоленной воде. Подают горячей с тузлуком
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 103.
