Калорийность: 94,51 ккал
Белки: 18,80 г
Жиры: 0,74 г
Углеводы: 3,36 г
Метод обработки: Заморозка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска потрошеная обезглавленная | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Томатная паста (консервы) | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 0,8 | 0,8 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 149,81 | 149,81 | г | |||||||||||||
Строганина — свежезамороженная рыба. Подается к столу в сыром, замороженном виде, нарезанная “стружкой”.Замороженную рыбу нарезают на тончайшие полоски острым ножом. После этого снова замораживают. Готовится макало для строганины, оно состоит из томатной пасты, мелкомелко нарезанного чеснока, соли, молотого перца и уксуса.Можно приготовить смесь из сметаны со специями и чесноком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 195.
