Калорийность: 158,91 ккал
Белки: 8,83 г
Жиры: 11,94 г
Углеводы: 4,30 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 315 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (филе) разделанный | 116 | 116 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари панировочные | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 9 | Огурцы свежие (очищенные) | Сборка, смешивание | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 10 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 29 | 29 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 12 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 456,01 | 456,01 | г | |||||||||||||
Рыбу обрабатывают, нарезают на порционные куски, кладут в молоко, выдерживают в течение часа. Сушат, посыпают солью, перцем. Затем ее панируют в муке, смачивают в яйце и вновь панируют в белых сухарях. Кладут на противень, смазанный маслом. Сверху рыбу сбрызгивают растительным маслом. Запекают в духовом шкафу 10-12 мин до готовности. Подают на стол с жареным картофелем, поливают сливочным маслом, украшают зеленью петрушки, укропа, свежими огурцами, помидорами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 154.
