Калорийность: 320,56 ккал
Белки: 16,94 г
Жиры: 26,83 г
Углеводы: 3,01 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 740 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 735 | 735 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Аджика | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Гранат | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 040 | 1 040 | г | |||||||||||||
Мякоть говядины зачищают от пленки, промывают и режут на кусочки, затем вместе с жиром кладут в каленый чугунный котелок, накрывают крышкой и тушат в собственном соку.Зелень кинзы толкут с солью, смешивают с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправляют тушеное мясо, затем мясо кладут на блюдо, посыпают зернами граната.К столу подают с любым из плодово-ягодных соусов.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 21.
