Паштет из субпродуктов (архварахчапа)

Калорийность: 292,13 ккал

Белки: 24,04 г

Жиры: 14,32 г

Углеводы: 8,91 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 380 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Печень говяжья очищенная	Варка со сливом	166	166	г
2	Сердце говяжье	Варка со сливом	167	167	г
3	Легкие говяжьи	Варка со сливом	154	154	г
4	Орех грецкий очищенный		72	72	г
5	Лук репчатый мелко нарезанный		189	189	г
6	Чеснок очищенный нарезанный		15	15	г
7	Кориандр (кинза) очищенный		19	19	г
8	Укроп чистый		9	9	г
9	Петрушка (зелень) нарезанная		13	13	г
10	Аджика		15	15	г
11	Соль поваренная пищевая		5	5	г
12	Уксус 3%-ный		25	25	г
13	Гранатовый сок		50	50	г
	ИТОГО		899	899	г

Технология приготовления

Обработанные печень, сердце и легкие заливают холодной водой и варят на медленном огне до готовности. Сваренный ливер вынимают из бульона, охлаждают, пропускают через мясорубку.Затем предварительно приготовленную ореховую массу (акачпей), аджику, соль, уксус или гранатовый сок, мелко нарезанные лук и зелень соединяют с ливером и, добавив бульон, вымешивают до получения пастообразной массы.Готовый паштет выкладывают на тарелку, поливают ореховым маслом и украшают мелко нарезанной зеленью и зернами граната.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 3.

Рейтинг: