Калорийность: 313,51 ккал
Белки: 8,22 г
Жиры: 27,49 г
Углеводы: 8,86 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Виноград | Варка со сливом | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 2 | Орех грецкий очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Аджика | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 5 | Кориандр (кинза) очищенный | 11 | 11 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Ягоды зеленого винограда промывают, заливают небольшим количеством холодной воды и варят 10 мин. Затем варево откидывают на сито, ягоды протирают. В полученную массу добавляют толченые орехи с чесноком, аджику, мелко нарезанную зелень кинзы, вливают холодную кипяченую воду и все это тщательно размешивают. Готовый соус подают к вареной или жареной курице или индейке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 13.
