Калорийность: 155,56 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 15,05 г
Углеводы: 2,64 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крапива | 185 | 185 | г | ||||||||||||
| 2 | Амарант листья | 185 | 185 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий очищенный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Аджика | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 16 | 16 | г | |||||||||||
| 6 | Кориандр (кинза) очищенный | Сборка, смешивание | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Сборка, смешивание | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 10 | Масло арахисовое | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 277 | 1 277 | г | |||||||||||||
Перебранные и промытые листья и стебли крапивы и щирицы проваривают в подсоленной воде в течение 10-12 мин, откидывают на дуршлаг, охлаждают, отжимают и вымешивают в миске до образования пастообразной массы. Затем добавляют аджику, толченый чеснок, зелень кинзы и грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, уксус. Все это разводят кипяченой охлажденной водой. Готовый соус наливают в соусник и поливают ореховым маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 14.
