Калорийность: 85,44 ккал
Белки: 4,34 г
Жиры: 3,92 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир бараний топленый | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Аджика | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Петрушка (зелень) очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 12 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 977,2 | 977,2 | г | |||||||||||||
Баранину мелко нарезают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят на слабом огне до готовности. В процессе варки в бульон кладут головку лука и корень петрушки. Затем всыпают крупу (рис, вермишель или домашнюю лапшу). К пассерованному на бараньем жире луку добавяют томат-пюре и аджику. За 5-10 мин до готовности суп приправляют поджаренным луком, чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 17.
