Калорийность: 213,42 ккал
Белки: 19,29 г
Жиры: 1,63 г
Углеводы: 32,41 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль овощная отварная | 917 | 917 | г | ||||||||||||
| 2 | Уксус 3%-ный | 85 | 85 | г | ||||||||||||
| 3 | Чеснок очищенный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Стручки фасоли очищают от боковых жилок, кладут в кипящую подсоленную воду, быстро доводят до кипения и варят 8-10 мин Затем отвар сливаютОстывшую фасоль заправляют уксусом и посыпают молотым черным перцем. Отдельно подают толченый чеснок
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 90.
