Технологическая карта (ТК)
Суп с галушками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 500 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 164 164 г 2
Калорийность: 58,63
ккал
Белки: 3,10
г
Жиры: 1,97
г
Углеводы: 7,60
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 500 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
164 |
164 |
г |
| 2 |
Говядина (вырезка) очищенная |
|
40 |
40 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
33 |
33 |
г |
| 4 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
|
40 |
40 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Петрушка (зелень) очищенная |
Сборка, смешивание |
4 |
4 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
5 |
5 |
г |
| 9 |
Перец черный молотый |
|
0,01 |
0,01 |
г |
|
ИТОГО |
306,01 |
306,01 |
г |
Обработанное и промытое мясо залить холодной водой и варить до готовности. При варке образующуюся пену снять. Мясо вынуть, а в полученный бульон положить сырой картофель, нарезанный кубиками, репчатый лук и варить до готовности. За 7—10 мин до окончания варки в суп положить галушки, приготовленные из пресного теста в виде кружочков. В конце варки суп посолить, заправить специями и проварить вновь.При отпуске в тарелку положить готовое нарезанное мясо, сливочное масло и зелень. Приготовление теста для галушек: взять просеянную муку, добавить яйцо, соль, воду и замесить тесто. Затем тесто раскатать толщиной 1,5—2 мм и формовать кружочками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 248.
