Калорийность: 75,12 ккал
Белки: 6,84 г
Жиры: 5,06 г
Углеводы: 0,59 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон мясной прозрачный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина очищенная | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 260,01 | 260,01 | г | |||||||||||||
Отделенное от костей и сухожилий мясо мелко рубят, добавляют репчатый лук, соль, перец и все тщательно перемешивают. В полуготовый кипящий суп кладут небольшие (величиной с грецкий орех) кусочки этого рубленого мяса и, как только они всплывут на поверхность, тут же суп снимают с плиты и разливают по тарелкам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 202.
