Технологическая карта (ТК)
Сууммэх (сыр по-якутски)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко 500 500 г 2 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 30 30 г
Калорийность: 136,16
ккал
Белки: 7,48
г
Жиры: 7,29
г
Углеводы: 10,85
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 200 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
30
|
30
|
г
|
|
ИТОГО |
530 |
530 |
г |
Готовый густой сыр, приготовленный из цельного или из снятого молока, но заквашенный на сметане, помещают в специальную посуду из бересты с остроконечным дном и асширяющимся верхом. Эту посуду прикрывают и подвешивают где-нибудь при комнатной температуре на несколько часов или даже до следующего дня. Когда жидкость отфильтруется , полностью, густую массу отжимают, затем сушат и укладывают в берестяной туесок Такой домашний сыр можно брать с собой в длительное путешествие.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 282.
