Калорийность: 275,91 ккал
Белки: 9,02 г
Жиры: 11,54 г
Углеводы: 36,25 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука кукурузная | 630 | 630 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 260 | 260 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло топленое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Творог жирный, 18,0 % жирности | Запекание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Запекание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 435 | 1 435 | г | |||||||||||||
К кукурузной муке добавляют 10% пшеничной муки, заливают кипятком и осторожно перемешивают до консистенции густого теста. Потом делают толстую лепешку в ширину сковороды. Сковороду смазывают маслом, выкладывают тесто и выпекают с обеих сторон. Разрезают (можно руками разломить) и кладут в тарелку. В порционную сковороду кладут сливочное масло, творог, запекают в духовом шкафу при невысокой температуре. Подают вместе с лепешками.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 96.
