Калорийность: 366,24 ккал
Белки: 9,73 г
Жиры: 18,80 г
Углеводы: 42,16 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Орех кедровый | Обжарка | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 2 | Ячмень | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Мед натуральный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340 | 340 | г | |||||||||||||
Кедровые орешки поджаривают в казане или на сковороде, скорлупа лопается. Охлаждают, освобождают ядрышки. Очищенные ядрышки вместе с измельченными зернами ячменя толкут в ступке (миске). В массу цвета кедровой доски добавляют мед, придают форму животных.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 41.
