Калорийность: 348,86 ккал
Белки: 5,90 г
Жиры: 32,84 г
Углеводы: 7,91 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 600 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лапша | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный отварной | 225 | 225 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | Жарка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жарка | 81 | 81 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 755,03 | 755,03 | г | |||||||||||||
В кипящую подсоленную воду или бульон кладут нарезанный брусочками картофель и доводят до полуготовности. Всыпают лапшу (тукмас). Яйца разбивают в чашку, солят, взбивают деревянной ложкой и вливают в кипящий суп. Заправляют тук-мас зажаренным на курдючном сале луком и подают со сметаной и зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 48.
