Калорийность: 50,53 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 3,84 г
Углеводы: 2,09 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 267 | 267 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 64 | 64 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная высшего сорта | 113 | 113 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 583 | 583 | г | |||||||||||||
Курицу отваривают. Из перечисленных продуктов замешивают тесто, раскатывают, режут очень тонкой соломкой, подсушивают.Из куриного бульона вынимают курицу, режут на кусочки. В бульон опускают рубленые овощи, соломку из теста, соль, доводят до кипения. Когда соломка всплывет, тукмач готов. Снимают суп с огня оставляют под крышкой на 5—7 мин. Затем суп разливают в порционные тарелки, кладут в них кусочки мяса и подают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 47.
