Тутырган таук (курица, фаршированная по-татарски)

Для фарширования берется молодая, только что заколотая курица. Тщательно ощипывают курицу, чтобы не повредить кожу. Отрезают шейку. Делают надрез на брюшке и удаляют внутренности. Разрезы на тушке зашивают белой ниткой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделяют пальцем кожу от мяса тушки. Куриная кожа легко отделяется от мяса. Затем со стороны горловины попробовать надуть кожу. Если кожа хорошо надувается, курица готова к фаршированию. Если где-то проходит воздух, это место надо найти и зашить.Для начинки выпускают свежие яйца в отдельную посуду, солят и тщательно перемешивают деревянной ложкой. Затем вливают сливки или цельное молоко и снова перемешивают. Если курица нежирная, добавляют сливочное масло. Полученную смесь вливают ложкой в пространство между кожей и мясом курицы. Чтобы фарш не протекал внутрь курицы, шею нужно заправить внутрь.Нафаршировав курицу, крепко завязывают шейное отверстие. Подготовленную таким образом курицу заворачивают в салфетку или марлю и опускают в кипящую воду. Необходимо тщательно следить за тем, как варится курица. При недосмотре кожа может лопнуть и начинка выльется в бульон. Варить надо на медленном огне.Когда курица в горячем бульоне вздуется, кожу в нескольких местах прокалывают тонкой иглой, чтобы выпустить воздух. Чтобы кожица не лопнула у основания ножек, сухожилие в том месте, где обрублены ножки, следует заранее перерезать. Варить курицу нужно в широкой кастрюле, чтобы ее легче было переворачивать.Разрезают готовую курицу так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи. Подают с картофелем или рисом.