Технологическая карта (ТК)
Тутырган-таук (курица, фаршированная яйцом и молоком)
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная 856 856 г 2 Яйцо сырое очищенное 280 280 г 3
Калорийность: 65,45
ккал
Белки: 3,92
г
Жиры: 5,12
г
Углеводы: 0,98
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Курица (тушка) очищенная
|
856
|
856
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое очищенное
|
280
|
280
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
120
|
120
|
г
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 266 |
1 266 |
г |
Подготовленную тушку курицы промывают, зашивают отверстие на брюшке. Отделяют по всей тушке кожу от мяса, не снимая ее. Смешивают яйца с молоком, добавляют соль.Эту массу заливают под кожу тушки и через горловину в брюшную полость. Кожу на горловине завязывают ниткой. Фаршированную тушку завертывают в салфетку. Варят до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. После небольшого охлаждения развертывают салфетку, удаляют кожу с горловины.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 205.
