Калорийность: 146,61 ккал
Белки: 10,28 г
Жиры: 5,51 г
Углеводы: 14,90 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья жареная | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| 2 | Пшено | 73 | 73 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 4 | Кишки свинины | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) очищенная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 379,01 | 379,01 | г | |||||||||||||
Тутырма представляет собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом).Печень измельчают, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, соль и перец.Этим фаршем набивают предварительно замоченные сухие кишки, концы которых завязывают, придают им форму подковы и жарят на сковороде с добавлением жира.При отпуске тутырму гарнируют зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 207.
