Калорийность: 201,48 ккал
Белки: 10,09 г
Жиры: 12,81 г
Углеводы: 12,21 г
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 400 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 182 | 182 | г | ||||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 20,0 % жирности | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Анис | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 7 | Тмин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 434,05 | 434,05 | г | |||||||||||||
Подготовленную баранину пропустить через мясорубку и развести сливками до густоты теста для оладий. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, черный молотый перец, семена тмина, аниса, укропа. Тщательно перемешать и уложить массу в пиалу, которую закрыть крышкой из тонко раскатанного пресного теста. Готовить на пару.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 226.
