Калорийность: 157,26 ккал
Белки: 14,88 г
Жиры: 10,50 г
Углеводы: 0,87 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 560 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь речной | Жарка | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло топленое | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 655,01 | 655,01 | г | |||||||||||||
Очищенную и промытую рыбу кладут в дуршлаг, чтобы стекла вода, солят и перчат. Кладут рыбу в кипящее масло и жарят, пока кости ее не размягчатся. Поджаренную рыбу заливают смесью яиц и молока, ставят в духовой шкаф на 15-20 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 211.
