Акудрца — суп из фасоли

Калорийность: 87,60 ккал

Белки: 3,46 г

Жиры: 5,15 г

Углеводы: 7,32 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Фасоль, зерно		150	150	г
2	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	47	47	г
3	Чеснок очищенный толченый		15	15	г
4	Кориандр (кинза) очищенный		8	8	г
5	Укроп чистый нарезанный		20	20	г
6	Петрушка (зелень) нарезанная		20	20	г
7	Петрушка (корень) нарезанная		10	10	г
8	Сельдерей (зелень) очищенный		17	17	г
9	Лук-порей очищенный		28	28	г
10	Мука кукурузная	Жарка	5	5	г
11	Аджика	Жарка	25	25	г
12	Пряные травы (прованские)		8	8	г
13	Жир бараний топленый		50	50	г
14	Вода		600	600	г
15	Соль поваренная пищевая		10	10	г
16	Перец черный молотый		0,2	0,2	г
	ИТОГО		1 013,2	1 013,2	г

Технология приготовления

Фасоль перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, а затем сливают отвар, снова заливают холодной водой, доводят до кипения и варят на слабом огне. В процессе варки добавляют нашинкованный лук-порей, корень петрушки и веточки сельдерея. За 5—7 мин до готовности суп приправляют пассерованным луком, обжаренным с кукурузной мукой и аджикой; чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и укропа. В такой суп в качестве приправы можно положить кусочек пастилы — лаваша, а также шкварки (ачыджьха) курдючного сала.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 18.

Рейтинг: