Калорийность: 219,49 ккал
Белки: 4,36 г
Жиры: 20,91 г
Углеводы: 3,70 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Орех грецкий очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Чеснок очищенный нарезанный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Пряные травы (прованские) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Аджика | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон куриный | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло арахисовое | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 031 | 1 031 | г | |||||||||||||
Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2-3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав разводят теплой кипяченой водой или же куриным бульоном, добавляют уксуслибо гранатовый сок, поливают ореховым маслом. Подают к птице вареной, жареной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 15.
