Суп из баранины с фасолью

Калорийность: 79,60 ккал

Белки: 4,74 г

Жиры: 5,67 г

Углеводы: 2,57 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина очищенная		260	260	г
2	Фасоль, зерно		30	30	г
3	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	47	47	г
4	Чеснок очищенный толченый		15	15	г
5	Кориандр (кинза) очищенный		8	8	г
6	Укроп чистый		20	20	г
7	Петрушка (зелень) очищенная		20	20	г
8	Петрушка (корень) очищенная		10	10	г
9	Лук-порей очищенный		28	28	г
10	Мука кукурузная	Пассерование	5	5	г
11	Аджика	Пассерование	25	25	г
12	Пряные травы (прованские)		8	8	г
13	Жир бараний топленый	Пассерование	18	18	г
14	Вода		500	500	г
15	Соль поваренная пищевая		10	10	г
16	Перец черный молотый		0,2	0,2	г
	ИТОГО		1 004,2	1 004,2	г

Технология приготовления

Куски баранины в основном шейной и реберной частей рубят, промывают и кладут в кастрюлю, туда же всыпают перебранные и промытые зерна фасоли, заливают холодной водой и варят на медленном огне, периодически снимая пену. В процессе варки в бульон добавляют мелко нарезанный лук-порей, измельченный корень петрушки. На бараньем жире пассеруют мелко нарезанный лук, кукурузную муку, аджику и жарят до тех пор, пока жир не станет прозрачным. За 5-7 мин до готовности суп заправляют поджаренным луком, чесноком, толченным с солью, мелко нарезанной зеленью, а также подкисляют его кусочком алычевой пастилы.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 16.

Рейтинг: