Калорийность: 206,49 ккал
Белки: 7,47 г
Жиры: 10,81 г
Углеводы: 21,15 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 178 | 178 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель сырой очищенный | 187 | 187 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук зеленый мелко нарезанный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная высшего сорта | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 102 | 102 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 10 | Вода | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| 11 | Дрожжи | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 12 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 152,2 | 1 152,2 | г | |||||||||||||
Мясо, картофель и лук режут, смешивают, солят, перчат, перемешивают.Из перечисленных ингредиентов замешивают тесто, раскатывают, режут на кружочки. На середину каждого кружочка кладут небольшими порциями подготовленный фарш, затем края теста защипывают, формуя треугольники и оставляя в середине каждого небольшое отверстие.Запекают пирожки в духовом шкафу до готовности, подливая в оставленные отверстия теплый бульон или воду.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 58.
