Калорийность: 84,20 ккал
Белки: 19,29 г
Жиры: 0,61 г
Углеводы: 0,41 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Налим очищенный | 1 078 | 1 078 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 493,2 | 1 493,2 | г | |||||||||||||
С налима снимают кожу, потрошат, отделяют печень. Мякоть промывают, нарезают на порционные куски и кладут в глиняный горшок. Из кожи, плавников и костей налима варят бульон и заливают им рыбу в горшке, добавляют печень налима, лавровый лист, перец и варят до готовности, снимая пену.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 127.
