Технологическая карта (ТК)
Уха молочная (kalakeitto (с.к.), kalazuarencu)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Рыба-мелочь (ерши, окуни) 420 420 г 2 Молоко 260 260 г 3 Картофель сырой
Калорийность: 124,95
ккал
Белки: 8,99
г
Жиры: 7,24
г
Углеводы: 6,35
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Рыба-мелочь (ерши, окуни)
|
420
|
420
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
260
|
260
|
г
|
| 3 |
Картофель сырой очищенный
|
225
|
225
|
г
|
| 4 |
Сливки пастеризованные 20,0 % жирности
|
120
|
120
|
г
|
| 5 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
65
|
65
|
г
|
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный
|
63
|
63
|
г
|
|
ИТОГО |
1 153 |
1 153 |
г |
Обычно уху молочную готовили из свежих ершей. В небольшое количество кипящей воды опускали нарезанный дольками картофель, чуть проваривали его, затем добавляли молоко, сливки, иногда сметану; рыбу солили по вкусу. В конце варки в бульон крошили репчатый лук, клали перец и лавровый лист. Молочную рыбную похлебку северные карелы готовили для дорогого гостя, причем чаще варили ее без всяких добавок, кроме подсоленной мучной подболтки. Тунгусские карелы для молочного рыбного супа использовали только хорошую рыбу. Воду, в которой варили картофель, сливали, как только она закипала, и наливали в посуду молоко.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 128.
