Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.
Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 773,12 ккал
Белки: 3,44 г
Жиры: 8,14 г
Углеводы: 1,22 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Фарширование | 1 380 | 1 380 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 2 240,5 | 2 240,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 214.
