Хавиг поло по-курдски

Калорийность: 129,78 ккал

Белки: 6,02 г

Жиры: 6,84 г

Углеводы: 11,77 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 425 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа рисовая		64	64	г
2	Масло растительное	Жарка	16	16	г
3	Морковь очищенная мелко нарезанная	Тушение	36	36	г
4	Вода		25	25	г
5	Фарш мясной с луком		100	100	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный	Жарка	7	7	г
7	Куркума молотая		0,1	0,1	г
8	Карри		0,1	0,1	г
9	Соус томатный острый		40	40	г
10	Перец черный молотый		0,01	0,01	г
	ИТОГО		288,21	288,21	г

Технология приготовления

Замачивают рис в горячей воде с солью на 2 ч. Варят рис в этой же воде до полуготовности и хорошо промывают его в воде. Наливают в казан масло, поджаривают в нем мелко нарезанный лук до светло-коричневого цвета. Добавляют мясо, соль, перец и хорошо прожаривают мясо. Наливают в мясо томатный соус и тушат в течение нескольких минут. Добавляют мелко нарезанную морковь и тушат еще примерно 10 мин, чтобы выкипела вода. Наливают оставшееся масло в другой казан, добавляют воду и кладут слоями рис и мясо. Проделывают в смеси пять отверстий до дна казана, чтобы рис лучше проварился. Закрывают крышку и варят плов несколько минут на большом огне, а затем еще 15—20 мин на слабом огне. В конце варки открывают крышку и сбрызгивают плов водой и маслом. Затем доваривают под крышкой в течение 10—15 мин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015

Номер рецептуры: 161.