Технологическая карта (ТК)
Хоегушт зеленый (из татской кухни)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 320 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Ботва свекольная Варка со сливом 200 200 г 2 Фасоль
Калорийность: 142,55
ккал
Белки: 3,90
г
Жиры: 12,11
г
Углеводы: 4,79
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 320 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Ботва свекольная |
Варка со сливом |
200 |
200 |
г |
2 |
Фасоль стручковая очищенная |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
3 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Тушение |
42 |
42 |
г |
4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Тушение |
50 |
50 |
г |
5 |
Сахар-песок |
|
10 |
10 |
г |
6 |
Яйцо сырое очищенное |
|
40 |
40 |
г |
7 |
Перец черный молотый |
Тушение |
0,01 |
0,01 |
г |
8 |
Соль поваренная пищевая |
|
4 |
4 |
г |
9 |
Укроп чистый |
Тушение |
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
466,01 |
466,01 |
г |
Отваривают отдельно фасоль и свекольные листья. Свекольные листья разминают. Нарезают соломкой фасоль и листья. Репчатый лук тушат, затем добавляют подсолнечное масло, перец, зелень и смешивают с фасолью и свекольными листьями. Варят минут 10—15. Заливают взбитыми белками, затем желтками и ставят в духовой шкаф и доводят до готовности до образования румяной корочки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 73.