Калорийность: 142,55 ккал
Белки: 3,90 г
Жиры: 12,11 г
Углеводы: 4,79 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 320 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ботва свекольная | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Фасоль стручковая очищенная | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Тушение | 42 | 42 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Тушение | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 466,01 | 466,01 | г | |||||||||||||
Отваривают отдельно фасоль и свекольные листья. Свекольные листья разминают. Нарезают соломкой фасоль и листья. Репчатый лук тушат, затем добавляют подсолнечное масло, перец, зелень и смешивают с фасолью и свекольными листьями. Варят минут 10—15. Заливают взбитыми белками, затем желтками и ставят в духовой шкаф и доводят до готовности до образования румяной корочки.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 73.
