Калорийность: 147,95 ккал
Белки: 8,69 г
Жиры: 11,36 г
Углеводы: 2,93 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 180 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны очищенные | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 2 | Фарш мясной с луком | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие нарезанные дольками | Тушение | 127 | 127 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 253 | 253 | г | |||||||||||||
Очищают баклажаны от кожицы и нарезают тонкими ломтиками. Посыпают их солью и оставляют на полчаса, затем отжимают, обсушивают и обжаривают в масле. Поджаривают без жира фарш и мелко нарезанный лук. Нарезают дольками помидоры, добавляют к фаршу, солят и тушат полчаса. Подают с баклажанами.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 163.
