Калорийность: 257,27 ккал
Белки: 14,92 г
Жиры: 9,62 г
Углеводы: 29,60 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 440 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 294 | 294 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель сырой очищенный | Варка со сливом | 225 | 225 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 847 | 847 | г | |||||||||||||
Рассольный сыр предварительно замачивают в холодной воде, твердый сыр зачищают, пропускают вместе с отваренным картофелем через мясорубку, перемешивают. Из пшеничной муки и воды замешивают тесто, делят его на куски по 70-80 г, делая в каждом углубление и наполняя его фаршем, скатывают в шарики, после чего раскатывают до толщины 1-1,5 см, выпекают на сковороде без масла. Готовые хычины смазывают маслом и подают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 112.
