Калорийность: 187,34 ккал
Белки: 8,00 г
Жиры: 16,25 г
Углеводы: 2,43 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 560 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидоры свежие очищенные | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 4 | Аджика | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 63 | 63 | г | ||||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) очищенный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Петрушка (зелень) очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 656 | 656 | г | |||||||||||||
Обработанную тушку цыпленка разрезают на порционные куски, кладут в алюминиевую кастрюлю или котелок с разогретым сливочным маслом и тушат. Затем добавляют нашинкованный лук и, как только лук подрумянится, добавляют свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченый чеснок и тушат 15—20 мин. За 5 мин до готовности кладут мелко нарезанную зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 24.
