Технологическая карта (ТК)
Чай с талканом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 330 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 34 34 г 2 Толокно 125 125 г 3
Калорийность: 187,36
ккал
Белки: 5,05
г
Жиры: 9,52
г
Углеводы: 21,72
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 330 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
34
|
34
|
г
|
2 |
Толокно
|
125
|
125
|
г
|
3 |
Чай-заварка
|
5
|
5
|
г
|
4 |
Смородина красная очищенная
|
13
|
13
|
г
|
5 |
Молоко
|
50
|
50
|
г
|
6 |
Вода кипяченая
|
150
|
150
|
г
|
7 |
Соль поваренная пищевая
|
2
|
2
|
г
|
|
ИТОГО |
379 |
379 |
г |
Сливочное масло и талкан заливают готовым свежим чаем с молоком, подают в пиалах. Соль добавляют по вкусу. В качестве заварки раньше использовали лист бадана, малины, ягоды кислицы.Талкан готовят: между двух камней (баснак) измельчают чарак и провеивают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 43.