Технологическая карта (ТК)
Чуду с мясом и картофелем (даргинское)
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 340 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (котлетное мясо) очищенная 214 214 г 2 Картофель
Калорийность: 168,02
ккал
Белки: 6,87
г
Жиры: 5,04
г
Углеводы: 25,37
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 340 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (котлетное мясо) очищенная |
|
214 |
214 |
г |
| 2 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками |
|
375 |
375 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный кубиками |
|
124 |
124 |
г |
| 4 |
Петрушка (зелень) очищенная |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Соль поваренная пищевая |
|
9 |
9 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
500 |
500 |
г |
| 7 |
Вода кипяченая |
|
190 |
190 |
г |
| 8 |
Жир бараний топленый |
Сборка, смешивание |
25 |
25 |
г |
|
ИТОГО |
1 467 |
1 467 |
г |
Картофель очищают, промывают под холодной водой, нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кубиками. Мясо зачищают, промывают, нарезают мелкими кусками, мелко шинкуют зелень петрушки или укропа (если зелени нет, можно добавить молотый тмин), все соединяют и тщательно перемешивают.Готовят крутое пресное тесто, делят на части, раскатывают не очень тонкими лепешками, на половину каждой лепешки кладут подготовленный фарш, накрывают другой половиной, защипывают края, выпекают в духовом шкафу. Готовые чуду смазывают жиром и складывают друг на друга для упаривания.Еще вкуснее будет, если вместо пресного теста сделать дрожжевое, тогда это чуду будет похоже на кулебяку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 70.
