Калорийность: 44,20 ккал
Белки: 1,38 г
Жиры: 1,78 г
Углеводы: 6,04 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 240 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Дрожжи | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода кипяченая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель сырой очищенный | 112 | 112 | г | ||||||||||||
| 8 | Молоко | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Жир животный топленый пищевой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 325 | 325 | г | |||||||||||||
Картофельное пюре разводят молоком, яйцами и солят. Опарное сдобное тесто нарезают на равные куски, кладут на смазанный жиром противень и ставят на расстойку. Затем каждый кусок покрывают картофельным пюре и смазывают льезоном. Выпеченные шаньги смазывают сливочным маслом. Отдельно подают холодное молоко.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 237.
