Калорийность: 297,26 ккал
Белки: 22,71 г
Жиры: 22,94 г
Метод обработки: Жаренье на углях
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 270 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 430 | 430 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 437 | 437 | г | |||||||||||||
Мякоть задних ног промытой и обсушенной баранины нарезают на кусочки по 30-40 г, надевают на шампур и жарят над раскаленными углями, поливая солевым раствором. Подают в горячем виде на шампурах. Также готовят шашлык и из вяленой колбасы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 104.
