Технологическая карта (ТК)
Штрумбы мясные кубанские
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы 55 55 г 2
Калорийность: 135,26
ккал
Белки: 4,12
г
Жиры: 7,86
г
Углеводы: 12,81
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 270 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука пшеничная высшего сорта из зерна твердой пшеницы |
|
55 |
55 |
г |
| 2 |
Свинина (котлетное мясо) очищенная |
|
30 |
30 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
40 |
40 |
г |
| 5 |
Молоко |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Лук репчатый мелко нарезанный |
Пассерование |
8 |
8 |
г |
| 7 |
Масло растительное |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 8 |
Томатное пюре |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
173 |
173 |
г |
Тесто замешивают, как на лапшу. Из свиного мяса готовят фарш, заправляют солью и перцем. Тесто раскатывают в виде сочня толщиной 1,5-2 мм, сверху смазывают растопленным сливочным маслом и наносят фарш на весь сочень ровным слоем, а затем завертывают с одной стороны рулетом.Рулет нарезают ровными кружочками весом 50 г. Края присыпают мукой, чтобы фарш не вышел, и складывают в кастрюлю в 2-3 слоя. Заливают подсоленным бульоном до одной трети емкости, добавляют пассерованный лук и томат. Тушат 5-10 мин. Отпускают по три кружочка на порцию, поливают бульоном, оставшимся от тушения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 151.
