Калорийность: 75,00 ккал
Белки: 6,39 г
Жиры: 5,02 г
Углеводы: 1,15 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 440 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина отварная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 443,02 | 443,02 | г | |||||||||||||
Грудинку баранины, нарезанную кусочками, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют по вкусу соль, перец, в конце варки — лавровый лист. Подают вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с мелко нашинкованным репчатым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 203.
