Калорийность: 100,66 ккал
Белки: 6,15 г
Жиры: 4,72 г
Углеводы: 8,95 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина очищенная | 143 | 143 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) очищенная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 302 | 302 | г | |||||||||||||
Баранью грудинку с костями рубят на куски, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 мин до готовности. При подаче посыпают мелко нашинкованным сырым репчатым луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 61.
