Калорийность: 11,87 ккал
Белки: 1,12 г
Жиры: 0,65 г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ноги свиные | 36 | 36 | г | ||||||||||||
| 2 | Голова свиная очищенная | 66 | 66 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода кипяченая | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Пшеничная крупа | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 441,02 | 441,02 | г | |||||||||||||
Обработанные свиные (бараньи) головы и ноги, обрезь промывают, рубят на части, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят на слабом огне в течение 6 ч, снимая пену. За 1,5 ч до окончания варки добавляют обрезь. Затем с субпродуктов снимают мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку вместе с отварной говядиной, соединяют с бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40—50 мин и разливают студень в формы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 177.
