Технологическая карта (ТК)
Шыртан
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Рубец бараний 400 400 г 2 Баранина очищенная 1 395 1 395 г 3 Чеснок очищенный
Калорийность: 386,80
ккал
Белки: 29,17
г
Жиры: 29,90
г
Углеводы: 0,29
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Рубец бараний
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Баранина очищенная
|
1 395
|
1 395
|
г
|
| 3 |
Чеснок очищенный нарезанный
|
8
|
8
|
г
|
| 4 |
Перец черный молотый
|
0,5
|
0,5
|
г
|
| 5 |
Лавровый лист
|
0,2
|
0,2
|
г
|
| 6 |
Соль поваренная пищевая
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 823,7 |
1 823,7 |
г |
Обработанный бараний желудок наполнить сырой бараниной, нарезанной кусочками по 30—40 г, заправить чесноком, лавровым листом, посолить, отверстие зашить, сверху слегка натереть солью, положить на противень отверстием вниз и поставить в русскую печь на 3—4 ч до появления золотистой корочки. Готовый сочный шыртан можно подать в горячем виде.Для длительного хранения шыртан поставить в печь повторно на 1 — 1,5 ч, охладить и вновь поставить в печь на 1 ч. Данное блюдо можно долго хранить в прохладном месте. Шыртан готовится весом от 0,5 до 4 кг.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 255.
