Технология приготовления
Крупную щуку чистят, солят, покрывают ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав ее нитками. Жарят на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь нежаркий, желательно перегоревшие угли.
Щука печеная со свиным салом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 361,03 ккал
Белки: 17,90 г
Жиры: 32,16 г
Условия хранения
Метод обработки: Жаренье на вертеле
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 140 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щука потрошеная обезглавленная | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Сало | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 198 | 198 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 81.
