Технология приготовления
К цельному молоку добавляют чегень. Готовят как быштак, но массу не освобождают от жидкой части, а кипятят до полного испарения жидкости. Получаются крупинки золотистого цвета, слегка хрустят, сладковаты на вкус.
Эдигей
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 130,06 ккал
Белки: 7,84 г
Жиры: 6,59 г
Углеводы: 10,51 г
Условия хранения
Метод обработки: Кипячение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 104 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Чегень (кислое молоко) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 300 | 300 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания. Васюкова А.Т. 2015
Номер рецептуры: 35.
