Калорийность: 641,43 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 6,85 г
Углеводы: 13,10 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Жарка | 143 | 143 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Корица | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 327 | 327 | г | |||||||||||||
Нарезанную кусочками по 20—30 г баранину обжаривают. Подготовленный лук репчатый мелко нарезают и пассеруют на маргарине. Баранину соединяют с пассерованным луком, добавляют подготовленные рис и изюм, измельченную корицу, соль, перец, заливают горячен водой и тушат при слабом нагреве, закрыв посуду крышкой, 1,2—1,3 ч.Отпускают, равномерно распределив баранину с рисом и изюмом.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 400.
