Технологическая карта (ТК)
Блины из вареного картофеля
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 190 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный отварной 60 60 г 2 Молоко 80 80 г 3 Сахар-песок 5
Калорийность: 328,19
ккал
Белки: 4,45
г
Жиры: 8,12
г
Углеводы: 16,95
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 190 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Картофель очищенный отварной |
|
60 |
60 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
80 |
80 |
г |
| 3 |
Сахар-песок |
|
5 |
5 |
г |
| 4 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
25 |
25 |
г |
| 7 |
Сливки пастеризованные 8,0 % жирности |
|
10 |
10 |
г |
| 8 |
Жир кулинарный «Восточный» |
|
10 |
10 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
232 |
232 |
г |
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В теплом молоке растворяют сахар, соль, добавляют яичные желтки, просеянную муку и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто соединяют с протертым охлажденным до 60—70° С картофелем, сливками, перемешивают и осторожно вводят взбитые яичные белки.Блины жарят с обеих сторон иа чугунной сковороде с разогретым жиром до температуры 150—160° С.Готовые блины должны иметь толщину не менее 4 мм.Отпускают блины по 2 шт. на порцию с маслом сливочным или маргарином, или сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 230.
