Калорийность: 281,98 ккал
Белки: 3,95 г
Жиры: 9,73 г
Углеводы: 7,24 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 195 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Припускание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Крупа манная | Варка без слива | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Восточный» | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 289 | 289 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту шинкуют, затем припускают в молоке с жиром и протирают. В протертую капусту всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 мин. Полученную массу охлаждают до 60—70° С, добавляют в нее сырые яйца, соль и перемешивают.На раскаленную чугунную сковороду, смазанную жиром, выкладывают капустную массу и жарят с обеих сторон. Толщина блинов должна быть не менее 4 мм.Отпускают блины по 3 шт. на порцию со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 231.
