Технологическая карта (ТК)
Блины из тыквы
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 230 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тыква очищенная 100 100 г 2 Молоко 120 120 г 3 Дрожжи
Калорийность: 238,51
ккал
Белки: 2,99
г
Жиры: 5,35
г
Углеводы: 13,33
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 230 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Тыква очищенная |
|
100 |
100 |
г |
| 2 |
Молоко |
|
120 |
120 |
г |
| 3 |
Дрожжи прессованные (*эргостерин) |
|
2 |
2 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое очищенное |
|
10 |
10 |
г |
| 5 |
Мука пшеничная высшего сорта |
|
9 |
9 |
г |
| 6 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
2 |
2 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
|
20 |
20 |
г |
| 8 |
Масло растительное |
|
7 |
7 |
г |
| 9 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
300 |
300 |
г |
Очищенную от кожицы и семян тыкву протирают, в полученное пюре вливают теплое молоко, добавляют разведенные процеженные дрожжи, яйца, просеянную муку, соль. Тесто вымешивают до образования однородной массы и ставят иа 2 ч в теплое место для брожения, после чего добавляют растопленное масло сливочное или маргарин, сахар и ставят в теплое место' на 1— 1,5 ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).Выпекают блины с обеих сторон иа нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом.Отпускают по 3—4 шт. на порцию со сметаной.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 232.
