Борщ кубанский с кабачками

Калорийность: 51,07 ккал

Белки: 2,07 г

Жиры: 3,69 г

Углеводы: 2,56 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свекла очищенная нарезанная ломтиками	Тушение	50	50	г
2	Капуста белокачанная свежая нарезанная	Сборка, смешивание	60	60	г
3	Кабачки очищенные нарезанные	Припускание	50	50	г
4	Картофель очищенный нарезанный дольками		75	75	г
5	Помидоры свежие нарезанные дольками		50	50	г
6	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	25	25	г
7	Морковь очищенная нарезанная ломтиками	Пассерование	25	25	г
8	Фасоль стручковая очищенная	Варка со сливом	20	20	г
9	Шпик свиной	Сборка, смешивание	30	30	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Тушение	10	10	г
11	Уксус 3%-ный	Тушение	6	6	г
12	Петрушка (зелень) очищенная		7	7	г
13	Бульон	Тушение	800	800	г
	ИТОГО		1 208	1 208	г

Технология приготовления

Свеклу, морковь нарезают ломтиками, капусту — шашками, картофель и помидоры — дольками, лук репчатый — полукольцами. Подготовленные морковь и лук репчатый пассеруют. Фасоль отваривают. Кабачки очищают от кожицы и семян, нарезают зубиками и припускают. Свеклу тушат с добавлением жира, бульона, уксуса.В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения, добавляют картофель и варят в течение 10—15 мин, затем добавляют пассерованные овощи, тушеную свеклу и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки кладут вареную фасоль, припущенные кабачки, дольки помидоров, специи, соль. Заправляют борщ шпиком, нарезанным кубиками.Подают борщ со сметаной и зеленью

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Номер рецептуры: 118.

Рейтинг: