Калорийность: 106,78 ккал
Белки: 7,55 г
Жиры: 7,33 г
Углеводы: 2,82 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй; аромат копченостей без привкуса сырой свеклы. Цвет - малиново-красный; жир на поверхности оранжевый. Консистенция - свекла и овощи мягкие, капуста свежая, упругая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости свинокопченостей | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла очищенная | Тушение | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная ломтиками | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) очищенная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Жир кулинарный «Восточный» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 12 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 312 | 1 312 | г | |||||||||||||
Бульон варят с добавлением костей свинокопченостей. Все овощи шинкуют, свеклу тушат, морковь и лук пассеруют. В остальном борщ готовят, как в рец. № 109, с капустой свежей. Вареное мясо, окорок, сосиски нарезают по одному куску иа порцию, заливают бульоном, доводят до кипения, 'проваривают 3— 5 мин и кладут в борщ при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996
Номер рецептуры: 112.
